LOS PIQUILLOS DE MAMÁ

Receta de mi madre que nos hace con mucho cariño cada vez que nos reunimos. Un beso mamá.

INGREDIENTES: (la cantidad dependerá del número de comensales, os la pongo para 8 pimientos)

• 8 Pimientos del piquillo enteros y de calidad
• 3 Latas de bonito en conserva medianas
• 4 Huevos duros
• 3 Claras montadas a punto de nieve
• Aceite

Escurrir bien los pimientos de su jugo y secarlos con papel de cocina. En un bol mezclar el atún y los huevos duros picados hasta que quede todo bien mezclado.

Montar las claras a punto de nieve en el thermomix 4 minutos a velocidad 3 y medio. Luego rellenar los pimientos con la mezcla de atún y huevo y cerrarlos con un palillo, seguidamente bañar los pimientos con las claras montadas y en una sartén con el aceite bien caliente freirlos hasta que estén doraditos. Espolvorear un poco de sal y dejarlos encima de papel de cocina para que absorban el aceite de freir. ¡¡¡¡Buen provecho y a disfrutar!!!!!

BOLITAS DE QUESO AZUL Y SÉSAMO

Receta de mi amiga Cristina

INGREDIENTES:

• Queso azul (u otro al gusto)
• Mantequilla
• Semillas de sésamo

Mezclar el queso con la mantequilla (3 partes de queso con 1 de mantequilla) de forma que se pueda trabajar haciendo bolitas que las rebozaremos con las semillas de sésamo.

ROLLITOS DE CALABACIN AL VAPOR RELLENOS DE ANCHOAS Y CEBOLLA A LA PLANCHA

Ingredientes: (para 4 personas)

• 1 lata de anchoas en aceite de oliva
• 1 calabacin grande
• 1 cebolla grande
• sal en escamas

Esta tapa es muy sencilla y resulta muy sabrosa, además de resultona.

1. Cortar los calabacines ya limpios con piel, a lo largo con una mandolina ó muy finos si es manualmente, y cocerlos al vapor de 5 a 7 minutos (tienen que quedar al dente). Dejar escurrir en papel de cocina.
2. Cortar la cebolla en aros y asar a la parrilla hasta quedar medio tierna.
3. disponer 2 anchoas en cada lamina de calabacín con unas rodajas de cebolla y enrrollarlas, así sucesivamente hasta la cantidad de comensales.
4. Disponer unas rodajas de cebolla por encima y regar con el aceite de las anchoas.
5. Espolvorear un poco de sal en escamas encima de la cebolla.

¡Es tan facil.... !!!

Garbanzos rehogados con Tomates secos, Tomillo y Jamón

Ingredientes para 4 personas:

• 1 bote de 200 gr de Garbanzos cocidos
• 1 Cebolla cortada en juliana
• 2 ajos
• 4 Tomates secos (rehidratados en agua caliente unos 8-10 minutos)
• 40- 50 gr de tacos de jamón, (cortados finamente)
• Tomillo seco.
• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante (según gusto)
• Aceite de Oliva y Sal.

Elaboración:

1. Rehogamos en un poco de Aceite de Oliva, la cebolla y los ajos, hasta dorarlos ligeramente.
2. Añadimos al rehogado anterior los tomates rehidratados cortados finamente. Rehogamos un par de minutos.
3. Añadimos los Garbanzos escurridos y salpimentamos con Aceite, sal y el Tomillo.
4. Añadimos el pimentón, removemos para que no se queme y los tacos de jamón.
5. Rehogamos 4-5 minutos todo junto y ya está.

Este plato sirve como tapa o como acompañamiento de una carne.

By Tony

Berenjenas rellenas con Queso de Burgos y Cebolla

Ingredientes para 4 p.:

• 4 Berenjenas medianas
• 1 Cebolla
• 150 gr de queso curado o Parmesano (rallado)
• 150 gr de queso de Burgos
• 2 Huevos
• 1 Ramita de perejil
• Aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200 º 30 minutos.
2. Limpiamos la Berenjenas, despuntándoles el tallo, las partimos en dos, hacemos unos cortes y salamos la parte cortada y dejamos boca abajo 20-30 minutos (para quitar el amargor). Pasado el tiempo, lavamos nuevamente, secamos y colocamos en el Horno 30 minutos a 180 º. Pasado ese tiempo con una cuchara sacamos la pulpa de la Berenjena y reservamos.
3. Rehogamos la cebolla dorandola ligeramente.
4. En un Bol añadimos los dos huevos, el queso rallado, el queso de Burgos troceadito, el perjil, la cebolla rehogada, la pulpa de la berenjena. Salpimentamos y rellenamos los cuerpos de las Berejenas e introducimos en el Horno 15 minutos.
5. Pasado este tiempo puedes espolvorear con queso rallado y gratinar 5 minutos mas a 250º y servir. O colocar el relleno de cada berejena en uno aro metálicos y espolvorear con queso rallado y hornear los 5 minutos a 250 º.
6. Sirve caliente. Espero que os guste.

Idea: Puedes servir sobre una salsa fina de Tomate

Brocoli Rebozado

Ingredientes:

• 400-500 gr de Brócoli
• Aceite de Oliva y Sal

Ingredientes para el Rebozado:

• 2 huevos (separando yemas y claras)
• 4 cucharadas de Harina
• 150 ml de leche
• 15 gr de levadura en polvo
• Perejil picado, sal y Pimienta

Elaboración:

1. Cortamos el Brócoli y lo hervimos con sal 8-10 minutos, ha de quedar al dente mejor que blando, enfriamos ligeramente bajo el chorro de agua y reservamos escurrida hasta tener la pasta del rebozado.
2. EL REBOZADO: Mezclamos las yemas con la leche, la harina y la levadura (espolvorea ambas con un colador), salpimenta, añade perejil a gusto y remueve poco a poco para que no hayan grumos, hasta tener una masa densa. Bate las claras a punto de nieve y añádela poco a poco.
3. Caliente Aceite de Oliva y conforme se vayan dorando déjalas en papel absorvente.
4. Puedes hacerlas una hora antes y darles un toque de horno antes de servirlas.

Idea: puedes servirla sobre una salsa muy fina de
tomate o sobre una salsa de queso

Panecillos con aceitunas negras

Ingredientes:

• 500grs de harina de fuerza
• 20grs de levadura de panadería
• 200ml de agua templada
• 1 bote de aceitunas negras sin hueso
• 1 pellizco de sal
• 1 vaso de agua

Mezclar el agua tibia con la levadura, y añadir poco a poco la harina amasando con las manos hasta que la masa se desprenda de las manos. Añadir el bote de aceitunas bien escurridas a la masa hasta incorporarlas y dejar reposar la masa 1 hora en un sitio templado. Volver a amasar y hacer distintas formas. Dejar de nuevo reposar hasta doblar su volumen. Introducir en el horno el vaso de agua en una esquina con el horno a 180 º , Introducir los panes unos 15 minutos. Espolvorear con sal y servir calientes.

Tortilla de claras con picadillo de Jamón

Ingredientes: (individual)

• 1 clara de huevo
• sal
• 1 cucharada de jamón ibérico picado
• Aceite de oliva
• sal

Batir la clara casi a punto de nieve y añadir la sal a gusto y el jamón, en una sarten antihaderente con unas gotas de aceite y a fuego vivo, echar las claras hasta cuajar dándole forma.

Decorar por encima..

Patatas rellenas de beicon y queso

Ingredientes: (para 4 personas)

• 8 patatas medianas
• 6 lonchas de beicon ahumado
• 1 bote de lcrema de leche (leche evaporada)
• 200grs de queso enmental
• media cebolla
• una cucharada de mantequilla
• sal y pimienta
• un vaso de leche entera
• 50grs de harina
• nuez moscada

1. Lavar muy bién las patatas con su piel y cocerlas en una olla con agua y sal 20 minutos. (tienen que estar firmes y no romperse al pincharlas). Partirlas por la mitad y con una cucharita sacar parte de la carne hasta dejar una especie de barca. Reservar .
2. En una sartén disponer la cebolla cortada en juliana y el beicon en tiras, con un poco de sal, sofreir sin aceite tapando la sartén y a fuego bajo hasta que la cebolla esté tierna. Añadiremos la harina y removemos hasta que la harina se cocine un poco, enseguida y poco a poco, vertemos la crema de leche y removemos hasta que vaya formandose una bechamel, entonces añadiremos la leche entera y la nuez moscada junto con el relleno de la patata remover hasta que espese y rellenar las patatas. Espolvorearlas con el queso y disponer la mantequilla por encima e introducir en el horno unos 10 minutos. Espolvorear con sal gorda y servir.

Chupitos de gazapcho con jamón ibérico

Esta receta está hecha en el Thermomix

Ingredientes: (para 1 litro de gazapcho)

• 1 pimiento verde italiano pequeño
• 1 ajo
• media cebolla
• 1 pepino mediano
• 1kg de tomates de pera maduros
• 1tomate Raf maduro
• 70 gr de aceite de oliva virgen extra
• un chorro de vinagre de vino blanco (a gusto se le añadirá mas al final)
• 1 cucharadita de sal
• 200gr de jamon ibérico

1. Introducir el jamón en tacos dentro del vaso y dar unos golpes de Turbo, hasta que el jamón quede muy desmenuzado.Reservar.
2. Con el vaso limpio, introducimos todos los ingredientes restantes y programamos 4 minutos ,Velocidad 10 partiendo poco a poco desde Velocidad 5. Probar de sal y vinagre.

Servir en vasos de chupito con el jamón ibérico encima y adornar si se quiere con algún tostón de pan frito.

El gazpacho restante se puede congelar para otras ocasiones.

Pastel de verduras bicolor

Esta receta está hecha con Thermomix pero cocinada en horno.

Ingredientes: (para la base de espinacas)

• 1kg de espinacas frescas
• 1 ajo
• 1 pastilla de caldo de pollo
• sal
• 20 gr de aceite de oliva
• 2 huevos

Ingredientes: (para la base de zanahorias)

• 200gr de cebolla
• 1 puerro pequeño
• 1 ajo
• 250 gr de zanahorias
• 2 pastillas de caldo de pollo
• 1 patata pequeña
• 50 gr de aceite de oliva
• 4 huevos grandes
• 400gr de agua

Hacer la base de espinacas introduciendo en el vaso el ajo y el aceite, programar 2 minutos a temperatura Varoma , Velocidad 1, cuando termine añadir las espinacas junto lapastilla de caldo y programar unos segundos a Velocidad 5, entonces programar 7 minutos , Velocidad 2, Temperatura 100, y cuando termine echar los huevos, y batir unos segundos a Velocidad 5. Reservar.

Hacer una crema de zanahorias poniendo en el vaso limpio, las cebollas, el puerro y el ajo con las pastillas de caldo y programar unos segundos a Velocidad 5. Luego añadir el aceite y sofreir 10 minutos a Temperatura Varoma, Velocidad 2. Seguidamente añadir las zanahorias cortadadas junto con la patata y triturar unos segundos a Velocidad 5 a 7. Añadir el agua y programar 20 minutos a Temperatura 100 y Velocidad 4. Cuando termine el tiempo triturar unos segundos (sin Temperatura )a Velocidad 7 . Añadir los huevos y batir a Velocidad 4 unos segundos.

En un molde rectangular verter la base de espinacas e introducir en el horno a 200grados al baño maría. Cuando se haya cuajado un poco y con mucho cuidado, vertemos con un cazo poco a poco la base de zanahorias encima y dejaremos cocer unos 30 minutos a 200 grados.

El pastel estará listo cuando al pinchar con una aguja de cocina ésta, salga limpia.

Alitas de Pollo rebozadas con cerales

Ingredientes:

• alitas de pollo
• salsa de soja
• orégano
• aceite de oliva
• cereales corn flakes
• huevos
• sal y pimienta

1. Rociar las alitas con la salsa de soja hasta que queden bién impregnadas y espolvorear un poco de orégano, dejar en reposo unas horas .
2. Batir unos huevos y añadir las alitas dejandolas unos minutos, escurrirlas y pasarlas por los cereales bien triturados.
3. Freir con abundante aceite hasta que se doren.

Volovanes de cebolla, bacon y Parmesano

Ingredientes para 6 Volovanes grandes:

• 6 Volovanes
• 1 Cebolla grande 200-250 gr.
• 100 -150 gr de bacon, puede poner también parte de Jamón de York o Pavo (si lo deseas menos graso).
• 2 Huevos
• Queso parmesano 40-50 gr rallado.

Elaboración:

1. Ponemos a calentar el horno a 200 º
2. Doramos el Bacon en una sartén y reservamos.
3. Sofreímos la cebolla cortada en juliana fina , cuando este hecha añadimos el bacon y complementamos con el el jamón de York si lo deseamos, le damos unas vueltas y reservamos en la sartén. Espolvoreamos con parte del queso Parmesano y removemos.
4. Batimos los huevos en un recipiente.
5. Con una cuchara rellenamos con la mezcla de la cebolla y bacon medio volován, ponemos una o dos cucharadas de huevo y terminamos de rellenar, finalmente ponemos una cucharada mas de huevo y espolvoreamos con el queso. Así con los 6 Volovanes.
6. Introducimos en el Horno entre 8 y 10 minutos. Ojo que no se quemen. ! Buen provecho ¡

Alcachofas rehogadas sobre velouté y jamón.