Berenjenas rellenas con Queso de Burgos y Cebolla

Ingredientes para 4 p.:

• 4 Berenjenas medianas
• 1 Cebolla
• 150 gr de queso curado o Parmesano (rallado)
• 150 gr de queso de Burgos
• 2 Huevos
• 1 Ramita de perejil
• Aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200 º 30 minutos.
2. Limpiamos la Berenjenas, despuntándoles el tallo, las partimos en dos, hacemos unos cortes y salamos la parte cortada y dejamos boca abajo 20-30 minutos (para quitar el amargor). Pasado el tiempo, lavamos nuevamente, secamos y colocamos en el Horno 30 minutos a 180 º. Pasado ese tiempo con una cuchara sacamos la pulpa de la Berenjena y reservamos.
3. Rehogamos la cebolla dorandola ligeramente.
4. En un Bol añadimos los dos huevos, el queso rallado, el queso de Burgos troceadito, el perjil, la cebolla rehogada, la pulpa de la berenjena. Salpimentamos y rellenamos los cuerpos de las Berejenas e introducimos en el Horno 15 minutos.
5. Pasado este tiempo puedes espolvorear con queso rallado y gratinar 5 minutos mas a 250º y servir. O colocar el relleno de cada berejena en uno aro metálicos y espolvorear con queso rallado y hornear los 5 minutos a 250 º.
6. Sirve caliente. Espero que os guste.

Idea: Puedes servir sobre una salsa fina de Tomate

Brocoli Rebozado

Ingredientes:

• 400-500 gr de Brócoli
• Aceite de Oliva y Sal

Ingredientes para el Rebozado:

• 2 huevos (separando yemas y claras)
• 4 cucharadas de Harina
• 150 ml de leche
• 15 gr de levadura en polvo
• Perejil picado, sal y Pimienta

Elaboración:

1. Cortamos el Brócoli y lo hervimos con sal 8-10 minutos, ha de quedar al dente mejor que blando, enfriamos ligeramente bajo el chorro de agua y reservamos escurrida hasta tener la pasta del rebozado.
2. EL REBOZADO: Mezclamos las yemas con la leche, la harina y la levadura (espolvorea ambas con un colador), salpimenta, añade perejil a gusto y remueve poco a poco para que no hayan grumos, hasta tener una masa densa. Bate las claras a punto de nieve y añádela poco a poco.
3. Caliente Aceite de Oliva y conforme se vayan dorando déjalas en papel absorvente.
4. Puedes hacerlas una hora antes y darles un toque de horno antes de servirlas.

Idea: puedes servirla sobre una salsa muy fina de
tomate o sobre una salsa de queso