Berenjenas rellenas con Queso de Burgos y Cebolla

Ingredientes para 4 p.:

• 4 Berenjenas medianas
• 1 Cebolla
• 150 gr de queso curado o Parmesano (rallado)
• 150 gr de queso de Burgos
• 2 Huevos
• 1 Ramita de perejil
• Aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200 º 30 minutos.
2. Limpiamos la Berenjenas, despuntándoles el tallo, las partimos en dos, hacemos unos cortes y salamos la parte cortada y dejamos boca abajo 20-30 minutos (para quitar el amargor). Pasado el tiempo, lavamos nuevamente, secamos y colocamos en el Horno 30 minutos a 180 º. Pasado ese tiempo con una cuchara sacamos la pulpa de la Berenjena y reservamos.
3. Rehogamos la cebolla dorandola ligeramente.
4. En un Bol añadimos los dos huevos, el queso rallado, el queso de Burgos troceadito, el perjil, la cebolla rehogada, la pulpa de la berenjena. Salpimentamos y rellenamos los cuerpos de las Berejenas e introducimos en el Horno 15 minutos.
5. Pasado este tiempo puedes espolvorear con queso rallado y gratinar 5 minutos mas a 250º y servir. O colocar el relleno de cada berejena en uno aro metálicos y espolvorear con queso rallado y hornear los 5 minutos a 250 º.
6. Sirve caliente. Espero que os guste.

Idea: Puedes servir sobre una salsa fina de Tomate