Receta Libanesa: Hummus y Shawarma Mixto

Ingredientes para el Hummus:

• 150 gr de Garbanzos Cocido
• Tahini (aceite de Sésamo), 6 cucharadas
• Zumo de 1 limón
• Caldo o Agua de la Cocción de los garbanzos.

Ingredientes para el Shawarma:

• Pan de Pita
• 1 pechuga de Pollo
• 2 filetes de ternera de corte fino
• repollo en juliana.
• tomate cortado a daditos.
• 1 yogur griego
• zumo de medio limón y Tahini

Para la maceración de la Carne: (hay infinidad de salsas para macerar, os propongo esta...)

• 100-150 ml de vinagre Blanco
• 100-150 ml de aceite de oliva
• 1/2 limon esprimido
• 2-3 dientes de ajo segun te guste el ajo
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• Orégano a gusto
• Pimienta Negra
• Laurel en hojas o en polvo
• 1 yogur griego

Elaboración del Hummus:

1. Trituramos los garbanzos cocidos con un poco de agua de la cocción
2. Añadimos el zumo de limón
3. Añadimos las cucharadas del Tahini
4. Trituramos hasta la densidad de la salsa deseada.
5. Se sirve con un poco de aceite de oliva, pimentón rojo espolvoreado y se puede tomar con el pan de Pita o con unas crudités de verdura, p. ej. Zanahorias.
6. Se sirve en el momento o se reserva en la nevera hasta la hora de servirlo. Mejor a temperatura ambiente.

Elaboración del Shawarma:

1. Maceramos la carne fileteada finamente un par de horas antes de cocinarlo con todos los ingredientes para la "Maceración". Si lo quieres con sabor intenso, déjalo el día antes en la nevera.
2. En una sartén con aceite, rehogamos la carne macerada, pero sin que se nos seque.
3. Disponemos en el pan de pita, un poco de repollo el tomate a daditos y salsa hecha con el yogur, el tahini y zumo de limon y encima la carne rehogada.
4. cerramos el pan de pita y ¡ a comer ¡

A los niños les encanta esta receta.....

Montadito de champiñón con Macedonia de Verduras y salsa Gorgonzola

Ingredientes:

• 4 Champiñones grandes
• Mantequilla y Aceite de oliva
• 1 Ajo
• 1/2 Cebolla cortada en Juliana
• 1/4 de Pimiento Rojo cortada en mini cuadritos
• 1 Zanahoria cortada en mini cuadritos
• 4-5 Ajos tiernos, troceados
• 2 tomates secos (hidratados en Agua caliente 10 min)
• Jamón, cortado en mini cuadritos.
• 1 taza de café de vino blanco

PARA LA SALSA:

• 30-40 gr de Queso Gorgonzola
• Un poco de nata 50-100 ml aprox.
• 100 lml de leche.
• 30 - 40 gr de mantequilla

Elaboración :

1. Cortamos los champiñones por la mitad en sentido circular, separando la mitad del anillo sin el tallo, cortamos luego el tallo y lo desechamos.
2. Doramos en una sartén con la Mantequilla y un poco de aceite el ajo cortado a láminas y los champiñones partidos en dos circunferencias cada uno.
3. Una vez dorados lo reservamos.
4. Retiramos los ajos, añadimos más aceite preparamos la Macedonia de Verduras para ello rehogamos la cebolla y cuando este transparente, añadimos el resto de verduras hasta que esten al dente. Finalmente en el ultimo minuto subiendo el fuego añadimos el vino y cuando se haya casi evaporado, los taquitos de jamón. Reservamos.
5. PARA LA SALSA: Añadimos la mantequilla y un poco de aceite, en otro cazo, el queso Gorgonzola cortado a trozos, la Nata, y la leche y dejamos reducir hasta que espese a nuestro gusto a fuego medio.
6. EMPLATAMOS colocando primero la mitad más carnosa del champiñón, rellenamos con una cucharada de Macedonia de Verduras, colocamos el anillo (la otra mitad del champiñón), colocamos otra cucharada de Macedonia y finalmente echamos la salsa de Gorgonzola. Podemos rallar encima un poco de Parmesano. Decoramos también con unas gotas de aceite de oliva y salsa de soja

Espero que os guste.

Con esta misma macedonia y esta Salsa de Gorgonzola, se pueden preparar un estupendo plato de pasta.

Añade en un plato en la base del mismo un poco de salsa de tomate frito, encima la pasta que gustes, arriba de ella la Macedonia de Verduras y finalmete añade la salsa de Gorgonzola y si gustas un poco de Parmesano rallado.... ¡ Están Bueníiisimosss ¡ 

CHUPITOS DE CREMA DE ALUBIAS CON PERDIZ ESCABECHADA

Ingredientes:

• 1 bote de alubias en conserva cocidas
• 1 cebolla
• 1 perdiz en escabeche
• caldo de carne
• sal y pimienta

Picar la cebolla y pochar con un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente. Triturar las alubias previamente escurridas y enjuagadas con la batidora junto con la cebolla, ir añadiendo caldo de carne hasta que quede un puré que se pueda beber. Probar de sal y servir en vasitos de chupito con unas migas de perdiz en escabeche. Añadir unas gotitas del aceite del escabeche y pimienta al gusto.

Montadito de berenjena y tomate del Perellonet

Ingredientes:

• Pan de Molde cortado con un aro de cocina de 6 cms.


• Tomate maduro del Perellonet o de buena calidad, también Raf , etc.


• Berenjena asada en rodajas.


• Queso al gusto (yo he mezclado Cremoso y Gorgonzola)


• Albahaca y aceite de oliva.

Elaboración:

1. Cortamos el pan de molde con el aro (se puede hornear si lo deseas)


2. Cortamos el tomate (lo buscamos de la medida aprox del aro), puede ser mayor si no lo quieres tan bonito, o lo recortamos con el mismo molde para dar la medida y lo espolvoreamos con albahaca y sal.


3. La berenjena la rehogamos en una plancha. A mí me gusta hacerlas el día antes y dejarlas en la nevera en un frasco con aceite y albahaca, se quedan más jugosas.


4. Montamos el montadito añadiendo un pegote de queso en cada capa.


5. Horneamos unos minutos y a comer.

Revuelto de clara con yema y tu imaginacion

Ingredientes:

• 1 huevo (separar la clara de la yema)



• 4 espárragos partidos u 8 puntas si quieres quedar mejor



• 4 ajos tiernos



• 1 loncha de jamón serrano curado y jamón de York cortado en juliana.



• 1 cucharada de café de queso Gorgonzola o Roquefort



• 1 cucharada de leche



• 1 cucharada de café de queso cremoso (Philadelpia o similar)



• PARA DECORAR: sal Maldom, pimentón de la Vega y piñones tostados.



• Un aro de cocina de 8 cms de diámetro.



• Otras opciones: foie, bacon, cebolla confitada, setas, etc.

Elaboración:

1. Sofreímos los ajos tiernos y retiramos los ésparragos cuando estén ligeramente hechos, a mí me gustan al dente.



2. Separamos la clara de la yema y batimos ligeramente la clara, añadimos los quesos, los jamones, la leche, los ajos tiernos sofritos, añadimos un poco de sal.



3. Cogemos el aro de cocina y lo colocamos en la sartén y colocamos el revuelto en él y los espárragos en el perímetro interno del aro, como en la foto, y lo dejamos un par de minutos a fuego medio-alto.



4. Añadimos la yema y si la sartén lo permite lo introducimos en el horno con el grill durante un par de minutos máximo hasta que la yema empiece a dorarse (no se ha de cuajar) y retiramos rápidamente. Si no puedes meter la sartén pásalo a un plato y haz el proceso igual. Desmolda cortando con un cuchillo con cuidado.



5. Decora con un poco de aceite, la sal Maldom, el pimentón y los piñones tostados,

Espero os guste
El próximo lo hare con Foie, cebolla caramelizada y Setas.

Langostinos envueltos en fideos chinos fritos

Ingredientes:(para 4 personas)

• 12 langostinos
• fideos chinos
• ajo
• perejil
• vinagre balsámico de módena (reducción)
• sal
• aceite de oliva

Pelar los langostinos y pincharlos a lo largo en un palito de brocheta (3 langostinos por brocheta), enrollar con fideos chinos tiernos y freirlos en una freidora hasta que estén crujientes.

Hacer un picadito de ajo y perejil con aceite de oliva y aliñar las brochetas con esta mezcla un poco por encima. Por último echar unas gotitas de reducción de vinagre de módena por encima adornando el plato. Es un buen aperitivo!!!! y muy fácil!!!!

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Patatas Bravas Mini

Ingredientes:

• Un paquete de patatas para cocer al vapor en el microondas o patatas muy pequeñas y escogidas para la ocasión.
• Kepchup, Tabasco y Mahonesa
• Aceite para freír.

Elaboración:

1. Ponemos las patatas en un recipiente al vapor y las cocemos durante 15-20 minutos, También pueden hacerse hervidas. Si son de bolsa para microondas, sigue las instrucciones.
2. Una vez veas que se introduce la punta del cuchillo con relativa facilidad, pero no hasta el fondo (no es bueno que estén demasiado cocidas) las freímos en aceite cubriéndolas totalmente otros 15-20 minutos. Si ves que la piel se oscurece demasiado baja el fuego.
3. Puedes cortar alguna para ver cómo está de hecha. Dejándolas reposar 6-7 minutos se reblandecen, luego hazles un corte como base y otro con inclinación.
4. Preparamos en un plato unas cucharadas de mahonesa, una por patata, y hacemos una mezcla con el Kepchup/Tabasco, de más o menos 8/2, según te guste más o menos el picante. Ponemos una patata encima de la mahonesa y luego una cucharada de salsa picante.

¡¡ Que NO se te olvide la cervecita!!

Huevo escalfado sobre garbanzos mini, con pimientos.

Ingredientes: (para 2 personas)

• 200g de garbanzos pequeños secos
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimimiento verde de freir
• 1 cucharadita de café de ajo seco
• sal, aceite de oliva y pimienta
• 2 huevos
• 1 chorrito de vinagre

Dejar en remojo los garbanzos al menos 5 horas previamente en agua. Escurrir lo garbanzos y ponerlos a hervir en un cazo con agua y sal hasta que estén tiernos (30 minutos aprox. ó más). Una vez los garbanzos estén cocidos y escurridos, reservar. Corta en daditos los pimientos y sofreirlos en una sartén con un poco de aceite, luego mezclar con los garbanzos y saltear todo unos segundos a fuego vivo, salpimentar a gusto.

Poner a hervir un cazo con abundante agua y un chorrito de vinagre, y cuando empieze a hervir suavemente cascar el huevo dentro e ir amontonando la clara sobre la yema hasta que cuaje, y sacar el huevo con cuidado con una espumadera. Colocar sobre los garbanzos y añadir al huevo un poco de sal y servir caliente.

Estos garbanzos son muy tiernos y no necesitan cocer tanto tiempo como los grandes, aun así os recomiendo dejarlos en remojo la noche anterior.

Bonsais de Alcachofa

"El nombre de este Pincho se lo debo a mi amigo Willy"

Ingredientes:

• 1 Alcachofa por pincho (si no son muy grandes)
• Un taquito de jamón por Pincho
• Palillos de Pinchos.
• PARA EL REBOZADO:
• Harina de Tempura o rebozar
•  Agua fría  y Hielo
• Salsa de Soja para decorar

- Cortamos las Alcachofas en sentido longitudinal (en dirección del tallo), una vez peladas hasta su parte tierna. Cortes de 1 cms de grueso como máximo. Las vamos dejando en Agua con Limón


- La metemos en un recipiente de Vapor y las cocemos unos 8 minutos cuando el agua ya hierva vivamente. (sino puede simplemente Hervirlas 8 min.)


- Las metemos en un Bol con agua fria y hielo,  unos minutos y las escurrimos 3-4 min. antes de rebozarlas.


PARA EL REBOZADO: Ponemos en un Bol un par de vasos de Agua, 2 cubitos de hielo y vamos echando harina y removiendo poco a poco hasta obtener una masa espesa, pero licuada a la vez, no nos importe algun grumo.

Ponemos a calentar en un cazo profundo (anti-adherente) aceite de para freír de Girasol o especifico para frituras, como mínimo 4 dedos de aceite (recomiendo un cazo de poco diámetro para que tenga profundidad 15/18 cms de diámetro ideal así tienes profundidad y gastas menos aceite) y cuando este bien caliente...

Vamos depositando 2-3 trozos de alcachofa en masa previamente salados y luego en el aceite  (si lo haces con unos palillos chinos, trabajas cada pieza con facilidad, metiendo y sacando 2-3 veces repetidamente el trozo de alcachofa en el aceite para que la tempura coja volumen). Una vez dorada la dejamos en un escurridos o plato con papel absorbente.

Finalmente una vez frito todos los trozos ensartamos en un pincho 4-5 trozos de distintos tamaños y de forma desordenada y vamos colocando en un soporte (este me lo hice yo) de madera con unas perforaciones (supongo venden cosas para esta presentación ).  Sino deposita en un plato amontonadas

Colocamos varios pinchos y decoramos con un taquito de Jamón, puedes echarle una gotas de Soja si te gusta.

LOS PIQUILLOS DE MAMÁ

Receta de mi madre que nos hace con mucho cariño cada vez que nos reunimos. Un beso mamá.

INGREDIENTES: (la cantidad dependerá del número de comensales, os la pongo para 8 pimientos)

• 8 Pimientos del piquillo enteros y de calidad
• 3 Latas de bonito en conserva medianas
• 4 Huevos duros
• 3 Claras montadas a punto de nieve
• Aceite

Escurrir bien los pimientos de su jugo y secarlos con papel de cocina. En un bol mezclar el atún y los huevos duros picados hasta que quede todo bien mezclado.

Montar las claras a punto de nieve en el thermomix 4 minutos a velocidad 3 y medio. Luego rellenar los pimientos con la mezcla de atún y huevo y cerrarlos con un palillo, seguidamente bañar los pimientos con las claras montadas y en una sartén con el aceite bien caliente freirlos hasta que estén doraditos. Espolvorear un poco de sal y dejarlos encima de papel de cocina para que absorban el aceite de freir. ¡¡¡¡Buen provecho y a disfrutar!!!!!

BOLITAS DE QUESO AZUL Y SÉSAMO

Receta de mi amiga Cristina

INGREDIENTES:

• Queso azul (u otro al gusto)
• Mantequilla
• Semillas de sésamo

Mezclar el queso con la mantequilla (3 partes de queso con 1 de mantequilla) de forma que se pueda trabajar haciendo bolitas que las rebozaremos con las semillas de sésamo.

ROLLITOS DE CALABACIN AL VAPOR RELLENOS DE ANCHOAS Y CEBOLLA A LA PLANCHA

Ingredientes: (para 4 personas)

• 1 lata de anchoas en aceite de oliva
• 1 calabacin grande
• 1 cebolla grande
• sal en escamas

Esta tapa es muy sencilla y resulta muy sabrosa, además de resultona.

1. Cortar los calabacines ya limpios con piel, a lo largo con una mandolina ó muy finos si es manualmente, y cocerlos al vapor de 5 a 7 minutos (tienen que quedar al dente). Dejar escurrir en papel de cocina.
2. Cortar la cebolla en aros y asar a la parrilla hasta quedar medio tierna.
3. disponer 2 anchoas en cada lamina de calabacín con unas rodajas de cebolla y enrrollarlas, así sucesivamente hasta la cantidad de comensales.
4. Disponer unas rodajas de cebolla por encima y regar con el aceite de las anchoas.
5. Espolvorear un poco de sal en escamas encima de la cebolla.

¡Es tan facil.... !!!

Garbanzos rehogados con Tomates secos, Tomillo y Jamón

Ingredientes para 4 personas:

• 1 bote de 200 gr de Garbanzos cocidos
• 1 Cebolla cortada en juliana
• 2 ajos
• 4 Tomates secos (rehidratados en agua caliente unos 8-10 minutos)
• 40- 50 gr de tacos de jamón, (cortados finamente)
• Tomillo seco.
• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante (según gusto)
• Aceite de Oliva y Sal.

Elaboración:

1. Rehogamos en un poco de Aceite de Oliva, la cebolla y los ajos, hasta dorarlos ligeramente.
2. Añadimos al rehogado anterior los tomates rehidratados cortados finamente. Rehogamos un par de minutos.
3. Añadimos los Garbanzos escurridos y salpimentamos con Aceite, sal y el Tomillo.
4. Añadimos el pimentón, removemos para que no se queme y los tacos de jamón.
5. Rehogamos 4-5 minutos todo junto y ya está.

Este plato sirve como tapa o como acompañamiento de una carne.

By Tony

Berenjenas rellenas con Queso de Burgos y Cebolla

Ingredientes para 4 p.:

• 4 Berenjenas medianas
• 1 Cebolla
• 150 gr de queso curado o Parmesano (rallado)
• 150 gr de queso de Burgos
• 2 Huevos
• 1 Ramita de perejil
• Aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200 º 30 minutos.
2. Limpiamos la Berenjenas, despuntándoles el tallo, las partimos en dos, hacemos unos cortes y salamos la parte cortada y dejamos boca abajo 20-30 minutos (para quitar el amargor). Pasado el tiempo, lavamos nuevamente, secamos y colocamos en el Horno 30 minutos a 180 º. Pasado ese tiempo con una cuchara sacamos la pulpa de la Berenjena y reservamos.
3. Rehogamos la cebolla dorandola ligeramente.
4. En un Bol añadimos los dos huevos, el queso rallado, el queso de Burgos troceadito, el perjil, la cebolla rehogada, la pulpa de la berenjena. Salpimentamos y rellenamos los cuerpos de las Berejenas e introducimos en el Horno 15 minutos.
5. Pasado este tiempo puedes espolvorear con queso rallado y gratinar 5 minutos mas a 250º y servir. O colocar el relleno de cada berejena en uno aro metálicos y espolvorear con queso rallado y hornear los 5 minutos a 250 º.
6. Sirve caliente. Espero que os guste.

Idea: Puedes servir sobre una salsa fina de Tomate

Brocoli Rebozado

Ingredientes:

• 400-500 gr de Brócoli
• Aceite de Oliva y Sal

Ingredientes para el Rebozado:

• 2 huevos (separando yemas y claras)
• 4 cucharadas de Harina
• 150 ml de leche
• 15 gr de levadura en polvo
• Perejil picado, sal y Pimienta

Elaboración:

1. Cortamos el Brócoli y lo hervimos con sal 8-10 minutos, ha de quedar al dente mejor que blando, enfriamos ligeramente bajo el chorro de agua y reservamos escurrida hasta tener la pasta del rebozado.
2. EL REBOZADO: Mezclamos las yemas con la leche, la harina y la levadura (espolvorea ambas con un colador), salpimenta, añade perejil a gusto y remueve poco a poco para que no hayan grumos, hasta tener una masa densa. Bate las claras a punto de nieve y añádela poco a poco.
3. Caliente Aceite de Oliva y conforme se vayan dorando déjalas en papel absorvente.
4. Puedes hacerlas una hora antes y darles un toque de horno antes de servirlas.

Idea: puedes servirla sobre una salsa muy fina de
tomate o sobre una salsa de queso

Panecillos con aceitunas negras

Ingredientes:

• 500grs de harina de fuerza
• 20grs de levadura de panadería
• 200ml de agua templada
• 1 bote de aceitunas negras sin hueso
• 1 pellizco de sal
• 1 vaso de agua

Mezclar el agua tibia con la levadura, y añadir poco a poco la harina amasando con las manos hasta que la masa se desprenda de las manos. Añadir el bote de aceitunas bien escurridas a la masa hasta incorporarlas y dejar reposar la masa 1 hora en un sitio templado. Volver a amasar y hacer distintas formas. Dejar de nuevo reposar hasta doblar su volumen. Introducir en el horno el vaso de agua en una esquina con el horno a 180 º , Introducir los panes unos 15 minutos. Espolvorear con sal y servir calientes.

Tortilla de claras con picadillo de Jamón

Ingredientes: (individual)

• 1 clara de huevo
• sal
• 1 cucharada de jamón ibérico picado
• Aceite de oliva
• sal

Batir la clara casi a punto de nieve y añadir la sal a gusto y el jamón, en una sarten antihaderente con unas gotas de aceite y a fuego vivo, echar las claras hasta cuajar dándole forma.

Decorar por encima..

Patatas rellenas de beicon y queso

Ingredientes: (para 4 personas)

• 8 patatas medianas
• 6 lonchas de beicon ahumado
• 1 bote de lcrema de leche (leche evaporada)
• 200grs de queso enmental
• media cebolla
• una cucharada de mantequilla
• sal y pimienta
• un vaso de leche entera
• 50grs de harina
• nuez moscada

1. Lavar muy bién las patatas con su piel y cocerlas en una olla con agua y sal 20 minutos. (tienen que estar firmes y no romperse al pincharlas). Partirlas por la mitad y con una cucharita sacar parte de la carne hasta dejar una especie de barca. Reservar .
2. En una sartén disponer la cebolla cortada en juliana y el beicon en tiras, con un poco de sal, sofreir sin aceite tapando la sartén y a fuego bajo hasta que la cebolla esté tierna. Añadiremos la harina y removemos hasta que la harina se cocine un poco, enseguida y poco a poco, vertemos la crema de leche y removemos hasta que vaya formandose una bechamel, entonces añadiremos la leche entera y la nuez moscada junto con el relleno de la patata remover hasta que espese y rellenar las patatas. Espolvorearlas con el queso y disponer la mantequilla por encima e introducir en el horno unos 10 minutos. Espolvorear con sal gorda y servir.

Chupitos de gazapcho con jamón ibérico

Esta receta está hecha en el Thermomix

Ingredientes: (para 1 litro de gazapcho)

• 1 pimiento verde italiano pequeño
• 1 ajo
• media cebolla
• 1 pepino mediano
• 1kg de tomates de pera maduros
• 1tomate Raf maduro
• 70 gr de aceite de oliva virgen extra
• un chorro de vinagre de vino blanco (a gusto se le añadirá mas al final)
• 1 cucharadita de sal
• 200gr de jamon ibérico

1. Introducir el jamón en tacos dentro del vaso y dar unos golpes de Turbo, hasta que el jamón quede muy desmenuzado.Reservar.
2. Con el vaso limpio, introducimos todos los ingredientes restantes y programamos 4 minutos ,Velocidad 10 partiendo poco a poco desde Velocidad 5. Probar de sal y vinagre.

Servir en vasos de chupito con el jamón ibérico encima y adornar si se quiere con algún tostón de pan frito.

El gazpacho restante se puede congelar para otras ocasiones.

Pastel de verduras bicolor

Esta receta está hecha con Thermomix pero cocinada en horno.

Ingredientes: (para la base de espinacas)

• 1kg de espinacas frescas
• 1 ajo
• 1 pastilla de caldo de pollo
• sal
• 20 gr de aceite de oliva
• 2 huevos

Ingredientes: (para la base de zanahorias)

• 200gr de cebolla
• 1 puerro pequeño
• 1 ajo
• 250 gr de zanahorias
• 2 pastillas de caldo de pollo
• 1 patata pequeña
• 50 gr de aceite de oliva
• 4 huevos grandes
• 400gr de agua

Hacer la base de espinacas introduciendo en el vaso el ajo y el aceite, programar 2 minutos a temperatura Varoma , Velocidad 1, cuando termine añadir las espinacas junto lapastilla de caldo y programar unos segundos a Velocidad 5, entonces programar 7 minutos , Velocidad 2, Temperatura 100, y cuando termine echar los huevos, y batir unos segundos a Velocidad 5. Reservar.

Hacer una crema de zanahorias poniendo en el vaso limpio, las cebollas, el puerro y el ajo con las pastillas de caldo y programar unos segundos a Velocidad 5. Luego añadir el aceite y sofreir 10 minutos a Temperatura Varoma, Velocidad 2. Seguidamente añadir las zanahorias cortadadas junto con la patata y triturar unos segundos a Velocidad 5 a 7. Añadir el agua y programar 20 minutos a Temperatura 100 y Velocidad 4. Cuando termine el tiempo triturar unos segundos (sin Temperatura )a Velocidad 7 . Añadir los huevos y batir a Velocidad 4 unos segundos.

En un molde rectangular verter la base de espinacas e introducir en el horno a 200grados al baño maría. Cuando se haya cuajado un poco y con mucho cuidado, vertemos con un cazo poco a poco la base de zanahorias encima y dejaremos cocer unos 30 minutos a 200 grados.

El pastel estará listo cuando al pinchar con una aguja de cocina ésta, salga limpia.