Montadito de berenjena y tomate del Perellonet

Ingredientes:

• Pan de Molde cortado con un aro de cocina de 6 cms.


• Tomate maduro del Perellonet o de buena calidad, también Raf , etc.


• Berenjena asada en rodajas.


• Queso al gusto (yo he mezclado Cremoso y Gorgonzola)


• Albahaca y aceite de oliva.

Elaboración:

1. Cortamos el pan de molde con el aro (se puede hornear si lo deseas)


2. Cortamos el tomate (lo buscamos de la medida aprox del aro), puede ser mayor si no lo quieres tan bonito, o lo recortamos con el mismo molde para dar la medida y lo espolvoreamos con albahaca y sal.


3. La berenjena la rehogamos en una plancha. A mí me gusta hacerlas el día antes y dejarlas en la nevera en un frasco con aceite y albahaca, se quedan más jugosas.


4. Montamos el montadito añadiendo un pegote de queso en cada capa.


5. Horneamos unos minutos y a comer.

Revuelto de clara con yema y tu imaginacion

Ingredientes:

• 1 huevo (separar la clara de la yema)



• 4 espárragos partidos u 8 puntas si quieres quedar mejor



• 4 ajos tiernos



• 1 loncha de jamón serrano curado y jamón de York cortado en juliana.



• 1 cucharada de café de queso Gorgonzola o Roquefort



• 1 cucharada de leche



• 1 cucharada de café de queso cremoso (Philadelpia o similar)



• PARA DECORAR: sal Maldom, pimentón de la Vega y piñones tostados.



• Un aro de cocina de 8 cms de diámetro.



• Otras opciones: foie, bacon, cebolla confitada, setas, etc.

Elaboración:

1. Sofreímos los ajos tiernos y retiramos los ésparragos cuando estén ligeramente hechos, a mí me gustan al dente.



2. Separamos la clara de la yema y batimos ligeramente la clara, añadimos los quesos, los jamones, la leche, los ajos tiernos sofritos, añadimos un poco de sal.



3. Cogemos el aro de cocina y lo colocamos en la sartén y colocamos el revuelto en él y los espárragos en el perímetro interno del aro, como en la foto, y lo dejamos un par de minutos a fuego medio-alto.



4. Añadimos la yema y si la sartén lo permite lo introducimos en el horno con el grill durante un par de minutos máximo hasta que la yema empiece a dorarse (no se ha de cuajar) y retiramos rápidamente. Si no puedes meter la sartén pásalo a un plato y haz el proceso igual. Desmolda cortando con un cuchillo con cuidado.



5. Decora con un poco de aceite, la sal Maldom, el pimentón y los piñones tostados,

Espero os guste
El próximo lo hare con Foie, cebolla caramelizada y Setas.

Langostinos envueltos en fideos chinos fritos

Ingredientes:(para 4 personas)

• 12 langostinos
• fideos chinos
• ajo
• perejil
• vinagre balsámico de módena (reducción)
• sal
• aceite de oliva

Pelar los langostinos y pincharlos a lo largo en un palito de brocheta (3 langostinos por brocheta), enrollar con fideos chinos tiernos y freirlos en una freidora hasta que estén crujientes.

Hacer un picadito de ajo y perejil con aceite de oliva y aliñar las brochetas con esta mezcla un poco por encima. Por último echar unas gotitas de reducción de vinagre de módena por encima adornando el plato. Es un buen aperitivo!!!! y muy fácil!!!!

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Patatas Bravas Mini

Ingredientes:

• Un paquete de patatas para cocer al vapor en el microondas o patatas muy pequeñas y escogidas para la ocasión.
• Kepchup, Tabasco y Mahonesa
• Aceite para freír.

Elaboración:

1. Ponemos las patatas en un recipiente al vapor y las cocemos durante 15-20 minutos, También pueden hacerse hervidas. Si son de bolsa para microondas, sigue las instrucciones.
2. Una vez veas que se introduce la punta del cuchillo con relativa facilidad, pero no hasta el fondo (no es bueno que estén demasiado cocidas) las freímos en aceite cubriéndolas totalmente otros 15-20 minutos. Si ves que la piel se oscurece demasiado baja el fuego.
3. Puedes cortar alguna para ver cómo está de hecha. Dejándolas reposar 6-7 minutos se reblandecen, luego hazles un corte como base y otro con inclinación.
4. Preparamos en un plato unas cucharadas de mahonesa, una por patata, y hacemos una mezcla con el Kepchup/Tabasco, de más o menos 8/2, según te guste más o menos el picante. Ponemos una patata encima de la mahonesa y luego una cucharada de salsa picante.

¡¡ Que NO se te olvide la cervecita!!

Huevo escalfado sobre garbanzos mini, con pimientos.

Ingredientes: (para 2 personas)

• 200g de garbanzos pequeños secos
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimimiento verde de freir
• 1 cucharadita de café de ajo seco
• sal, aceite de oliva y pimienta
• 2 huevos
• 1 chorrito de vinagre

Dejar en remojo los garbanzos al menos 5 horas previamente en agua. Escurrir lo garbanzos y ponerlos a hervir en un cazo con agua y sal hasta que estén tiernos (30 minutos aprox. ó más). Una vez los garbanzos estén cocidos y escurridos, reservar. Corta en daditos los pimientos y sofreirlos en una sartén con un poco de aceite, luego mezclar con los garbanzos y saltear todo unos segundos a fuego vivo, salpimentar a gusto.

Poner a hervir un cazo con abundante agua y un chorrito de vinagre, y cuando empieze a hervir suavemente cascar el huevo dentro e ir amontonando la clara sobre la yema hasta que cuaje, y sacar el huevo con cuidado con una espumadera. Colocar sobre los garbanzos y añadir al huevo un poco de sal y servir caliente.

Estos garbanzos son muy tiernos y no necesitan cocer tanto tiempo como los grandes, aun así os recomiendo dejarlos en remojo la noche anterior.

Bonsais de Alcachofa

"El nombre de este Pincho se lo debo a mi amigo Willy"

Ingredientes:

• 1 Alcachofa por pincho (si no son muy grandes)
• Un taquito de jamón por Pincho
• Palillos de Pinchos.
• PARA EL REBOZADO:
• Harina de Tempura o rebozar
•  Agua fría  y Hielo
• Salsa de Soja para decorar

- Cortamos las Alcachofas en sentido longitudinal (en dirección del tallo), una vez peladas hasta su parte tierna. Cortes de 1 cms de grueso como máximo. Las vamos dejando en Agua con Limón


- La metemos en un recipiente de Vapor y las cocemos unos 8 minutos cuando el agua ya hierva vivamente. (sino puede simplemente Hervirlas 8 min.)


- Las metemos en un Bol con agua fria y hielo,  unos minutos y las escurrimos 3-4 min. antes de rebozarlas.


PARA EL REBOZADO: Ponemos en un Bol un par de vasos de Agua, 2 cubitos de hielo y vamos echando harina y removiendo poco a poco hasta obtener una masa espesa, pero licuada a la vez, no nos importe algun grumo.

Ponemos a calentar en un cazo profundo (anti-adherente) aceite de para freír de Girasol o especifico para frituras, como mínimo 4 dedos de aceite (recomiendo un cazo de poco diámetro para que tenga profundidad 15/18 cms de diámetro ideal así tienes profundidad y gastas menos aceite) y cuando este bien caliente...

Vamos depositando 2-3 trozos de alcachofa en masa previamente salados y luego en el aceite  (si lo haces con unos palillos chinos, trabajas cada pieza con facilidad, metiendo y sacando 2-3 veces repetidamente el trozo de alcachofa en el aceite para que la tempura coja volumen). Una vez dorada la dejamos en un escurridos o plato con papel absorbente.

Finalmente una vez frito todos los trozos ensartamos en un pincho 4-5 trozos de distintos tamaños y de forma desordenada y vamos colocando en un soporte (este me lo hice yo) de madera con unas perforaciones (supongo venden cosas para esta presentación ).  Sino deposita en un plato amontonadas

Colocamos varios pinchos y decoramos con un taquito de Jamón, puedes echarle una gotas de Soja si te gusta.

LOS PIQUILLOS DE MAMÁ

Receta de mi madre que nos hace con mucho cariño cada vez que nos reunimos. Un beso mamá.

INGREDIENTES: (la cantidad dependerá del número de comensales, os la pongo para 8 pimientos)

• 8 Pimientos del piquillo enteros y de calidad
• 3 Latas de bonito en conserva medianas
• 4 Huevos duros
• 3 Claras montadas a punto de nieve
• Aceite

Escurrir bien los pimientos de su jugo y secarlos con papel de cocina. En un bol mezclar el atún y los huevos duros picados hasta que quede todo bien mezclado.

Montar las claras a punto de nieve en el thermomix 4 minutos a velocidad 3 y medio. Luego rellenar los pimientos con la mezcla de atún y huevo y cerrarlos con un palillo, seguidamente bañar los pimientos con las claras montadas y en una sartén con el aceite bien caliente freirlos hasta que estén doraditos. Espolvorear un poco de sal y dejarlos encima de papel de cocina para que absorban el aceite de freir. ¡¡¡¡Buen provecho y a disfrutar!!!!!