Bonsais de Alcachofa

"El nombre de este Pincho se lo debo a mi amigo Willy"

Ingredientes:

• 1 Alcachofa por pincho (si no son muy grandes)
• Un taquito de jamón por Pincho
• Palillos de Pinchos.
• PARA EL REBOZADO:
• Harina de Tempura o rebozar
•  Agua fría  y Hielo
• Salsa de Soja para decorar

- Cortamos las Alcachofas en sentido longitudinal (en dirección del tallo), una vez peladas hasta su parte tierna. Cortes de 1 cms de grueso como máximo. Las vamos dejando en Agua con Limón


- La metemos en un recipiente de Vapor y las cocemos unos 8 minutos cuando el agua ya hierva vivamente. (sino puede simplemente Hervirlas 8 min.)


- Las metemos en un Bol con agua fria y hielo,  unos minutos y las escurrimos 3-4 min. antes de rebozarlas.


PARA EL REBOZADO: Ponemos en un Bol un par de vasos de Agua, 2 cubitos de hielo y vamos echando harina y removiendo poco a poco hasta obtener una masa espesa, pero licuada a la vez, no nos importe algun grumo.

Ponemos a calentar en un cazo profundo (anti-adherente) aceite de para freír de Girasol o especifico para frituras, como mínimo 4 dedos de aceite (recomiendo un cazo de poco diámetro para que tenga profundidad 15/18 cms de diámetro ideal así tienes profundidad y gastas menos aceite) y cuando este bien caliente...

Vamos depositando 2-3 trozos de alcachofa en masa previamente salados y luego en el aceite  (si lo haces con unos palillos chinos, trabajas cada pieza con facilidad, metiendo y sacando 2-3 veces repetidamente el trozo de alcachofa en el aceite para que la tempura coja volumen). Una vez dorada la dejamos en un escurridos o plato con papel absorbente.

Finalmente una vez frito todos los trozos ensartamos en un pincho 4-5 trozos de distintos tamaños y de forma desordenada y vamos colocando en un soporte (este me lo hice yo) de madera con unas perforaciones (supongo venden cosas para esta presentación ).  Sino deposita en un plato amontonadas

Colocamos varios pinchos y decoramos con un taquito de Jamón, puedes echarle una gotas de Soja si te gusta.

LOS PIQUILLOS DE MAMÁ

Receta de mi madre que nos hace con mucho cariño cada vez que nos reunimos. Un beso mamá.

INGREDIENTES: (la cantidad dependerá del número de comensales, os la pongo para 8 pimientos)

• 8 Pimientos del piquillo enteros y de calidad
• 3 Latas de bonito en conserva medianas
• 4 Huevos duros
• 3 Claras montadas a punto de nieve
• Aceite

Escurrir bien los pimientos de su jugo y secarlos con papel de cocina. En un bol mezclar el atún y los huevos duros picados hasta que quede todo bien mezclado.

Montar las claras a punto de nieve en el thermomix 4 minutos a velocidad 3 y medio. Luego rellenar los pimientos con la mezcla de atún y huevo y cerrarlos con un palillo, seguidamente bañar los pimientos con las claras montadas y en una sartén con el aceite bien caliente freirlos hasta que estén doraditos. Espolvorear un poco de sal y dejarlos encima de papel de cocina para que absorban el aceite de freir. ¡¡¡¡Buen provecho y a disfrutar!!!!!

BOLITAS DE QUESO AZUL Y SÉSAMO

Receta de mi amiga Cristina

INGREDIENTES:

• Queso azul (u otro al gusto)
• Mantequilla
• Semillas de sésamo

Mezclar el queso con la mantequilla (3 partes de queso con 1 de mantequilla) de forma que se pueda trabajar haciendo bolitas que las rebozaremos con las semillas de sésamo.

ROLLITOS DE CALABACIN AL VAPOR RELLENOS DE ANCHOAS Y CEBOLLA A LA PLANCHA

Ingredientes: (para 4 personas)

• 1 lata de anchoas en aceite de oliva
• 1 calabacin grande
• 1 cebolla grande
• sal en escamas

Esta tapa es muy sencilla y resulta muy sabrosa, además de resultona.

1. Cortar los calabacines ya limpios con piel, a lo largo con una mandolina ó muy finos si es manualmente, y cocerlos al vapor de 5 a 7 minutos (tienen que quedar al dente). Dejar escurrir en papel de cocina.
2. Cortar la cebolla en aros y asar a la parrilla hasta quedar medio tierna.
3. disponer 2 anchoas en cada lamina de calabacín con unas rodajas de cebolla y enrrollarlas, así sucesivamente hasta la cantidad de comensales.
4. Disponer unas rodajas de cebolla por encima y regar con el aceite de las anchoas.
5. Espolvorear un poco de sal en escamas encima de la cebolla.

¡Es tan facil.... !!!

Garbanzos rehogados con Tomates secos, Tomillo y Jamón

Ingredientes para 4 personas:

• 1 bote de 200 gr de Garbanzos cocidos
• 1 Cebolla cortada en juliana
• 2 ajos
• 4 Tomates secos (rehidratados en agua caliente unos 8-10 minutos)
• 40- 50 gr de tacos de jamón, (cortados finamente)
• Tomillo seco.
• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante (según gusto)
• Aceite de Oliva y Sal.

Elaboración:

1. Rehogamos en un poco de Aceite de Oliva, la cebolla y los ajos, hasta dorarlos ligeramente.
2. Añadimos al rehogado anterior los tomates rehidratados cortados finamente. Rehogamos un par de minutos.
3. Añadimos los Garbanzos escurridos y salpimentamos con Aceite, sal y el Tomillo.
4. Añadimos el pimentón, removemos para que no se queme y los tacos de jamón.
5. Rehogamos 4-5 minutos todo junto y ya está.

Este plato sirve como tapa o como acompañamiento de una carne.

By Tony

Berenjenas rellenas con Queso de Burgos y Cebolla

Ingredientes para 4 p.:

• 4 Berenjenas medianas
• 1 Cebolla
• 150 gr de queso curado o Parmesano (rallado)
• 150 gr de queso de Burgos
• 2 Huevos
• 1 Ramita de perejil
• Aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200 º 30 minutos.
2. Limpiamos la Berenjenas, despuntándoles el tallo, las partimos en dos, hacemos unos cortes y salamos la parte cortada y dejamos boca abajo 20-30 minutos (para quitar el amargor). Pasado el tiempo, lavamos nuevamente, secamos y colocamos en el Horno 30 minutos a 180 º. Pasado ese tiempo con una cuchara sacamos la pulpa de la Berenjena y reservamos.
3. Rehogamos la cebolla dorandola ligeramente.
4. En un Bol añadimos los dos huevos, el queso rallado, el queso de Burgos troceadito, el perjil, la cebolla rehogada, la pulpa de la berenjena. Salpimentamos y rellenamos los cuerpos de las Berejenas e introducimos en el Horno 15 minutos.
5. Pasado este tiempo puedes espolvorear con queso rallado y gratinar 5 minutos mas a 250º y servir. O colocar el relleno de cada berejena en uno aro metálicos y espolvorear con queso rallado y hornear los 5 minutos a 250 º.
6. Sirve caliente. Espero que os guste.

Idea: Puedes servir sobre una salsa fina de Tomate

Brocoli Rebozado

Ingredientes:

• 400-500 gr de Brócoli
• Aceite de Oliva y Sal

Ingredientes para el Rebozado:

• 2 huevos (separando yemas y claras)
• 4 cucharadas de Harina
• 150 ml de leche
• 15 gr de levadura en polvo
• Perejil picado, sal y Pimienta

Elaboración:

1. Cortamos el Brócoli y lo hervimos con sal 8-10 minutos, ha de quedar al dente mejor que blando, enfriamos ligeramente bajo el chorro de agua y reservamos escurrida hasta tener la pasta del rebozado.
2. EL REBOZADO: Mezclamos las yemas con la leche, la harina y la levadura (espolvorea ambas con un colador), salpimenta, añade perejil a gusto y remueve poco a poco para que no hayan grumos, hasta tener una masa densa. Bate las claras a punto de nieve y añádela poco a poco.
3. Caliente Aceite de Oliva y conforme se vayan dorando déjalas en papel absorvente.
4. Puedes hacerlas una hora antes y darles un toque de horno antes de servirlas.

Idea: puedes servirla sobre una salsa muy fina de
tomate o sobre una salsa de queso