CHUPITOS DE CREMA DE ALUBIAS CON PERDIZ ESCABECHADA

Ingredientes:

• 1 bote de alubias en conserva cocidas
• 1 cebolla
• 1 perdiz en escabeche
• caldo de carne
• sal y pimienta

Picar la cebolla y pochar con un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente. Triturar las alubias previamente escurridas y enjuagadas con la batidora junto con la cebolla, ir añadiendo caldo de carne hasta que quede un puré que se pueda beber. Probar de sal y servir en vasitos de chupito con unas migas de perdiz en escabeche. Añadir unas gotitas del aceite del escabeche y pimienta al gusto.